پایان نامه

 

مقاله اثر آرد تریتیکاله و هیدروکلوئید کتیرا بر ارزیابی رنگ ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر تحت pdf دارای 11 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثر آرد تریتیکاله و هیدروکلوئید کتیرا بر ارزیابی رنگ ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثر آرد تریتیکاله و هیدروکلوئید کتیرا بر ارزیابی رنگ ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر تحت pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله اثر آرد تریتیکاله و هیدروکلوئید کتیرا بر ارزیابی رنگ ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر تحت pdf :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 11
نویسنده(ها):
فرشته حکم آبادی – دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان، ایران
اکرم آریان فر – دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ، ایران
زهرا شیخ الاسلامی – عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده:
در این پژوهش، اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در چهار سطح (0، 10، 20 و 30 درصد) و صمغ کتیرا در چهار سطح (0، 0/4، 0/6 و 0/8 درصد) بر میزان رنگ پوسته، رنگ مغز و تخلخل کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت. به منظور آنالیز رنگ و میزان تخلخل بافت از روش پردازش تصویر و نرم افزار Image J استفاده گردید.همچنین با بررسی نتایج مشخص شد که با افزایش میزان صمغ کتیرا و آرد تریتیکاله در فرمولاسیون میزان مؤلفه های *L پوسته به ترتیب افزایش و کاهش یافت.نتایج به وضوح نشان داد که نمونه حاوی صفر درصد آرد تریتیکاله و 0/8 درصد صمغ کتیرا از بیشترین میزان مؤلفه *L پوسته کیک برخوردار بود و نمونه حاوی 20 و 30 درصد آرد تریتیکاله و صفر درصد صمغ کتیرا از بیشترین میزان مؤلفه *L مغز کیک برخوردار بودند.علاوه بر این با ارزیابی نتایج بیشترین میزان تخلخل به نمونه حاوی 20 درصد آرد تریتیکاله و 0/6 درصد صمغ کتیرا تعلق گرفت.

 

کلمات کلیدی :