پایان نامه

 

مقاله ارزیابی خواص کیفی درجایگزینی چربی درفرمولاسیون کیک روغنی تحت pdf دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارزیابی خواص کیفی درجایگزینی چربی درفرمولاسیون کیک روغنی تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارزیابی خواص کیفی درجایگزینی چربی درفرمولاسیون کیک روغنی تحت pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله ارزیابی خواص کیفی درجایگزینی چربی درفرمولاسیون کیک روغنی تحت pdf :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
تعداد صفحات: 12
نویسنده(ها):
فاطمه رحیمی احمدآباد – دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه ازاداسلامی واحدقوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان ایران
ریحانه احمدزاده قویدل – استادیاروعضو هیئت علمی دانشگاه ازاداسلامی واحدقوچان گروه علوم وصنایع غذایی قوچان ایران
مهدی کریمی – عضو هیئت علمی مرکزتحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده:
گرایش عمومی مردم به بهبود تغذیه و سلامت باعث شده است که تماییل به استفاده ازموادغذایی کم چرب افزایش یافته و تقاضا برای تولید محصولات کم کالری و باکیفیت افزایش پیدا کند هدف ازاین پژوهش بررسی تاثیر صمغ دانه بالنگو شیرازی و امولسیفایر دائم به عنوان جایگزین چربی برخصوصیات کیک روغنی کم چرب بود هاست به این منظور چربی نمونه اصلی 25و50درصد کاهش یافت و از0/25و0/5و0/75درصد صمغ بالنگو شیرازی و 0/25و0/5 درصد امولسیفایر دائم به عنوان جایگزین چربی استفاده شد ویژگیهای کیفی کیک ازجمله فعالیت آبی حجم و تخلخل بافت موردارزیابی قرارگرفتند کاهش چربی برپارامتر فعالیت ابی و تخلخل بافت کیک دارای تاثیر معنی دار بود و کاهش چربی باعث افزایش فعالیت ابی و تخلخل بافت شد باافزودن صمغ و افزایش غلظت آن فعالیت ابی و تخلخل بافت کیک دارای تاثیر معنی دار شد بطوریکه با افزایش غلظت صمغ حاصل ازدانه بالنگو پارامترهای مربوطه تغییر یافتند با افزودن امولسیفایر دائم پارامتر فعالیت ابی کیک افزایش یافت

 

کلمات کلیدی :